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                新闻中心
                秋冬烘干旺季到——香肠腊肉烘干房厂家

                时间:2022-10-28

                腊味烘干房:

                一套肉制品烘干房可烘干非常多品类的物料,可适用于:腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸭等腊味,风干鸡,风干肉,板鸭,缠丝兔等烘干,采用现代的烘干机进行烘干后的腊味肉制品口感好,外形美观,风味独特,烘干成本低。

                腊味肉制品在烘干过程中不仅要去除物料中的水分,使其达到成品的标准含水量,还有对腊肠的色、味、形(外观)的要求,所以对烘∮干机的要求和选择都非常严苛。

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                腊味烘干工艺流程:

                1)将腌制好的腊肉香肠均匀悬挂在〓烘车上,设置烘干房参数,温度和排湿,首先将烤房温度迅速升至60℃,然后将腊肠腊肉迅速的升温达到60℃,保持烘干4-5个小时让腊肠有个发酵过程,从而保证腊味香味。

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                     2)接着将温度控制在55℃左右,此时处于一个减速干燥阶段,发色期和收缩定型期的控制,湿度控制在45%左右,时间为4-5个小时。

                此时腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩,表面有凹凸不平,红白相间色调,但是需要注意肠衣表面硬壳的出现,一旦出现硬壳情况,就很难除掉腊肠里边的水分。导致外面干里边还不干的情况☉,可以进行冷热交替使用,效果更好。

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                     3)第三阶段是将温度升高到58-60℃,烘干时间控制在10-12个小时,此时是∩快速干燥阶段,这一阶段主要的制约因素是温度,为了强化干燥速度,相对湿度控制在★38%左右,保证腊肠最终烘干湿度在17%左右。

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